{"id":15641,"date":"2021-01-29T00:49:09","date_gmt":"2021-01-29T05:49:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.livingecuadortravel.com\/cacao-criollo-voyage\/"},"modified":"2021-02-06T12:49:55","modified_gmt":"2021-02-06T17:49:55","slug":"cacao-criollo-voyage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/livingecuadortravel.com\/fr\/cacao-criollo-voyage\/","title":{"rendered":"Un voyage \u00e0 travers le cacao en \u00c9quateur"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n Un voyage \u00e0 la d\u00e9couverte du cacao et du chocolat en \u00c9quateur <\/h1>\n

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Je me souviens de ma premi\u00e8re exp\u00e9rience avec le cacao, lorsque, enfant, j'allais en vacances \u00e0 la ferme de ma tante dans la r\u00e9gion c\u00f4ti\u00e8re de Manab\u00ed. Il y avait toujours une odeur si particuli\u00e8re que je ne pouvais pas l'oublier. Cette odeur \u00e9tait celle des f\u00e8ves de cacao en train de fermenter et de s\u00e9cher, des ann\u00e9es plus tard j'ai compris qu'avec cette f\u00e8ve am\u00e8re et en m\u00eame temps aromatique on fait du chocolat.<\/i><\/p><\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n L'ORIGINE DU CACAO CRIOLLO <\/h2>\n

Selon plusieurs \u00e9tudes, l'origine du cacao est contest\u00e9e entre les for\u00eats d'Am\u00e9rique centrale<\/strong> et laAmazonie<\/strong> situe entre les territoires actuels de la Colombie et de l'Equateur. Les populations originelles de ces lieux consommaient du cacao sous forme de boisson, \u00e9tant le nom d'origine maya \"xocolata\" celui qui fut connu parmi les premiers Europ\u00e9ens \u00e0 arriver en Am\u00e9rique du Sud.<\/p>\r\n\r\n

La c\u00e9l\u00e8bre barre de chocolat est apparue plusieurs centaines d'ann\u00e9es plus tard, au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle en Europe. Ce fait a \u00e9veill\u00e9 un grand int\u00e9r\u00eat pour la production de cacao, si bien que de nombreuses entreprises ont introduit le cacao dans plusieurs pays africains<\/strong>, faisant de cette r\u00e9gion le principal producteur de cacao conventionnel.<\/p><\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n QUANTIT\u00c9 vs. QUALIT\u00c9 <\/h2>\n

Cacao COnventionnel vs. Cacao Criollo\r\nEntre 1880 et 1915, l'\u00c9quateur \u00e9tait le premier producteur mondial de cacao, les principales exploitations de cacao \u00e9taient situ\u00e9es autour de Guayaquil<\/strong>, la ville de Vinces \u00e9tant l'une des plus repr\u00e9sentatives \u00e0 cette \u00e9poque.<\/p>\r\n\r\n

Selon les historiens, le cacao \u00e9tait transport\u00e9 dans de petites embarcations sur la rivi\u00e8re Guayas jusqu'au port de Guayaquil, et lorsqu'on demandait aux acheteurs d'o\u00f9 provenait le cacao, ils r\u00e9pondaient \"arriba\", en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'emplacement g\u00e9ographique o\u00f9 le cacao \u00e9tait cultiv\u00e9.<\/p>\r\n\r\n

Actuellement, ce cacao est connu sous le nom de : cacao \u00e0 ar\u00f4me fin, cacao arriba ou criollo cacao<\/strong>. Contrairement aux cacaos conventionnels introduits en Afrique, qui sont pour la plupart des esp\u00e8ces hybrides ayant une capacit\u00e9 de production \u00e9lev\u00e9e et une saveur et un ar\u00f4me plus doux, le cacao fine aroma a un fruit plus intense et aromatique<\/strong> car il provient d'arbres qui n'ont pas \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s.<\/p><\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n LA VIE QUOTIDIENNE DANS LES PLANTATIONS DE CACAO EN EQUATEUR <\/h2>\n

Dans la plupart de mes voyages en tant que guide en \u00c9quateur, j'ai toujours essay\u00e9 d'inclure une visite surprise dans une plantation de cacao. On les trouve aussi bien dans la r\u00e9gion c\u00f4ti\u00e8re int\u00e9rieure qu'en Amazonie. <\/p>\r\n\r\n

Les exploitations qui cultivent le cacao fin ou criollo sont g\u00e9n\u00e9ralement de petite taille et sont g\u00e9r\u00e9es par leurs propri\u00e9taires, qui les combinent avec d'autres types de plantations comme les oranges, les bananes, les mangues, les noix de coco, les plantains ou les papayes.<\/p>\r\n\r\n

L'int\u00e9r\u00eat de ces visites est de voir les plants de cacao in situ, de toucher et de go\u00fbter les f\u00e8ves avant la fermentation<\/strong>, et dans certains cas, vous pouvez \u00e9galement voir comment ils fermentent et s\u00e8chent les f\u00e8ves<\/strong> dans de grandes extensions. <\/p>\r\n\r\n

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\"https:\/\/www.livingecuadortravel.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Cacao-criollo.jpg\"Cacao criollo Equateur<\/small><\/em><\/span><\/h5>\r\n

Actuellement, les familles qui vivent de la production de cacao criollo vendent les f\u00e8ves directement \u00e0 des entreprises locales ou \u00e0 des interm\u00e9diaires qui les exportent, ce qui leur permet de vivre de ce qu'elles produisent tout au long de l'ann\u00e9e.\r\nPlusieurs associations de producteurs locaux ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es pour promouvoir leur travail de mani\u00e8re durable, un bon exemple est l'association Tsatsayaku dans la r\u00e9gion amazonienne de Tena. Ils sont charg\u00e9s de rassembler les petites productions de cacao de leurs membres pour faire fermenter les f\u00e8ves et les s\u00e9cher. L'association commercialise ensuite la p\u00e2te de cacao pure et les f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 d'autres entreprises locales.<\/p><\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n L'EXP\u00c9RIENCE \"DE L'ARBRE \u00c0 LA TABLETTE DE CHOCOLAT\". <\/h2>\n

Aujourd'hui, de nombreuses entreprises ont choisi de produire des barres de chocolat sur place. L'exp\u00e9rience \"de l'arbre \u00e0 la tablette\" consiste \u00e0 produire des tablettes de chocolat presque au m\u00eame endroit que celui o\u00f9 le cacao est cultiv\u00e9, pour l'alt\u00e9rer le moins possible<\/strong> et pr\u00e9senter des propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques plus importantes.<\/p>\r\n\r\n

Le cacao \u00e0 l'ar\u00f4me fin est un fruit tr\u00e8s particulier, comme le vin, qui aura une qualit\u00e9 ou une autre en fonction de plusieurs facteurs, dont le climat, le type de sol, les soins apport\u00e9s aux plantes et surtout devra voir le processus de fermentation et de s\u00e9chage. Ces facteurs feront \u00e9galement adopter au fruit du cacao une saveur plus forte ou plus aromatique et m\u00eame les saveurs des plantes qui vivent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des cacaoyers pourront \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>\r\n\r\n

C'est ainsi que les entreprises \u00e9quatoriennes <\/strong> ont acquis une grande pr\u00e9sence dans le monde du chocolat gourmet.<\/p>\r\n\r\n

C'est le cas de Pacari<\/a>, une entreprise qui vend ses tablettes de chocolat criollo aux ar\u00f4mes fins dans le monde entier. En outre, Pacari a trouv\u00e9 un moyen de revaloriser<\/strong> d'autres produits locaux tels que le fruit de la passion ou le \"citron gras\" pour les introduire dans leurs barres de chocolat.<\/p>\r\n\r\n

Un autre exemple exceptionnel est la soci\u00e9t\u00e9 To\u2019ak Chocolate<\/a>, connue pour vendre le chocolat le plus cher au monde<\/strong> avec du cacao criollo produit en \u00c9quateur.<\/p>\r\n\r\n

Dans les deux cas, ces entreprises fondent leur succ\u00e8s sur la qualit\u00e9 des haricots et surtout sur leur impact positif sur les r\u00e9gions o\u00f9 elles travaillent, car leurs haricots ont \u00e9t\u00e9 obtenus de mani\u00e8re traditionnelle. Chaque producteur per\u00e7oit une valeur plus \u00e9lev\u00e9e pour son cacao, \u00e0 condition qu'il soit cultiv\u00e9 biologiquement<\/strong> et respectueux de l'environnement.<\/p><\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vous voulez vivre cette exp\u00e9rience ?<\/i><\/p>\r\n\r\n

Ce sont les raisons qui nous ont motiv\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er un un voyage autour du chocolat.<\/a><\/i><\/p>\r\n\r\n

Le r\u00e9sultat est un parcours diff\u00e9rent qui met en valeur les coutumes et les principaux moteurs \u00e9conomiques du pays, qui sont aujourd'hui encore fabriqu\u00e9s de mani\u00e8re traditionnelle. <\/i><\/p>\r\n\r\n

D\u00e9couvrez les lieux les plus importants de l'\u00c9quateur et vivez une infinit\u00e9 d'activit\u00e9s et d'exp\u00e9riences autour du chocolat et du cacao.\r\n
Vous souhaitez un voyage personnalis\u00e9? faites-le nous savoir.<\/a><\/i><\/p><\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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